Petto di tacchino con avocado

Ingredienti: dose per 8 persone
16 sottili fette di petto di tacchino arrosto, freddo
2 avocado a giusta maturazione
3-4 carote lessate, fredde
Mezza tavoletta di gelatina da mezzo litro
Sherry (o Marsala)

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Preparate la gelatina usando gr. 200 di acqua; fuori dal fuoco insaporitela con tre cucchiaiate di Sherry poi immergete la casseruola in acqua fredda. Intanto pelate gli avocado, tagliateli a metà, estraete il grosso nocciolo quindi tagliate sottilmente la polpa, ottenendo 16 fettine; la parte che avanza dividetela in piccoli pezzetti.
Usando l'apposito scavino ricavate dalle carote tante palline. Prendete un largo piatto di portata rotondo e disponetevi a raggiera le fette di tacchino intercalate da quelle di avocado, pennellandole poi di gelatina. Al centro deponete una coroncina di palline di carota e nel mezzo mettete gli avanzi di avocado, pennellando sia questi che le carote con la gelatina. Quando si sarà un poco rassodata pennellate tutto una seconda volta e in attesa di servire tenete il piatto in frigorifero.