Piatto d'erbe alla lucana

Ingredienti: dose per 6 persone
3 grosse cipolle
2 melanzane
2 peperoni gialli, carnosi
2 bei pomodori rossi e sodi
Aglio
Basilico
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Lavate le melanzane, tagliatele a dadi di circa 2 cm., metteteli sopra un largo setaccio, spolverizzateli di sale e lasciateli così per circa un'ora affinché perdano la loro acqua amarognola. Nel frattempo scaldate un po' d'acqua salata e quando alzerà il bollore tuffatevi i pomodori: dopo un minuto estraeteli e pelateli, indi tagliateli a spicchi scartando i semi. Affettate le cipolle ad anelli; dividete a metà i peperoni, svuotateli togliendo anche le parti bianche e poi tagliateli a grosse listarelle; tritate finemente una manciata di prezzemolo e di basilico insieme a due spicchi di aglio.
Ponete sul fuoco una larga padella con un bicchiere di olio e soffriggetevi le cipolle; quando saranno appassite mettetevi le melanzane lavate e asciugate, i peperoni ed i pomodori. Salate, mescolate e rosolate 10 minuti, indi cospargete le verdure con il trito "d'erbe": mescolate ancora e proseguite la cottura per circa un'ora a fuoco moderato ed a recipiente scoperto.
Al momento di servire, se volete, potete mescolare ad esse dei crostini di pane.