Pirofila di cavolini e wurstel

Ingredienti: dose per 6 persone
Cavolini di Bruxelles, piccoli gr. 600
Gruyère gr. 50
Burro gr. 50
6 wurstel lunghi
Aglio
Alloro
Olio d'oliva
Estratto di carne
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa mezz'ora, più 45 minuti di cottura.

Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata. Mondate i cavolini togliendo le foglie esterne brutte e un pezzetto di torsolo, incidendoli su questa parte con due taglietti in croce; lavateli e poi tuffateli nell'acqua in bollore. Cuoceteli a recipiente scoperto per circa 25 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Nella stessa acqua scottate per qualche istante i wurstel; estraeteli e tagliate ognuno in sei pezzetti uguali. Soffriggete in un tegame il burro, due cucchiaiate di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e una foglia di alloro.
Scolate i cavolini e versateli sul soffritto insieme ai pezzetti di wurstel. Mescolate e fateli insaporire 10 minuti aggiungendo la punta di un cucchiaino di estratto di carne sciolto in due cucchiaiate di acqua calda; salate pochissimo e pepateli. Accendete il forno sui 200°. Usando il moulin-légumes tagliate il formaggio a filettini. Deponete a strati in una pirofila i cavolini mescolati ai wurstel (levate l'aglio) cospargendoli con il Gruyère; passateli in forno già caldo per 10 minuti, poi servite.