Pizza di verdura

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Radicchio kg. 1,200
Pasta da pane comune, non condita gr. 400
Oppure un preparato per pizza
Capperi sotto sale gr. 50
Olive nere pugliesi gr. 50
Un uovo
Aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 1 ora circa.

Mondate il radicchio, lavatelo e tritatelo grossolanamente; mettetelo in una casseruola ed unite uno spicchio di aglio intero, qualche cucchiaiata di olio, sale e pepe.
Incoperchiate il recipiente e ponetelo sul fuoco, cuocendo l'insalata per 10 minuti dall'inizio del bollore. Nel frattempo lavate i capperi e strizzateli bene, poi snocciolate le olive. Oliate una tortiera del diametro di cm. 26; staccate dal pezzo di pasta una terza parte e usando il matterello stendete il quantitativo maggiore, rivestendo con la sfoglia (che deve essere sottile) il fondo ed il bordo dello stampo.
Versate quindi sulla pasta il radicchio cotto ben strizzato e senza aglio distribuendovi sopra i capperi e le olive; con la restante pasta formate un disco e con esso coprite il ripieno unendo le due paste al bordo. Pennellate la superficie con uovo sbattuto, poi mettete la pizza in forno a (180°) per circa mezz'ora. È una specialità pugliese che viene servita fredda.