Pizza rustica abruzzese

Ingredienti: dose per 3-4 persone
Salsiccia di maiale secca, a fettine (o prosciutto cotto) gr. 100
Una mozzarella
Parmigiano
Un uovo
Burro
Per la pasta:
Farina bianca gr. 150
Strutto (o burro) gr. 50
Due uova
Sale

Tempo occorrente: 45 minuti circa.

Imburrate una tortiera del diametro di cm. 23. Versate sulla spianatoia la farina bianca, unite un pizzico di sale, lo strutto sciolto e freddo (o il burro), un uovo intero e un tuorlo; lavorate la pasta qualche minuto, solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti, poi prendete un pezzo grosso di pasta, stendetela con il matterello e ricavate un disco largo a sufficienza per rivestire il fondo ed il bordo della tortiera. Punzecchiate bene la pasta sul fondo; affettate la mozzarella e disponetela sulla pasta, mettetevi poi le fettine di salsiccia (o il prosciutto a listarelle), l'uovo sbattuto (tenetene a parte un poco per pennellare la pasta in superficie) e cospargete con una cucchiaiata di parmigiano.
Dalla restante pasta ricavate un disco e con esso ricoprite il ripieno, sigillando le due paste al bordo. Punzecchiate bene la pasta con i rebbi di una forchetta oppure praticatevi un buco al centro, che avrà la funzione di "camino". Pennellate la pasta con l'uovo lasciato a parte e mettete la pizza in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti. Servitela tiepida.