Polenta ai tre gusti

Ingredienti: dose per 8 persone
Latte gr. 750
Spinaci lessati e strizzati gr. 200
Farina gialla gr. 200
Petto di pollo gr. 175
Cipolla gr. 130
Emmental grattugiato gr. 100
Semolino gr. 100
Burro, circa gr. 100
Salsa di pomodoro
Porto (o Marsala secco)
Farina bianca
Aglio
Mezzo dado per brodo
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 2 ore.

Preparate una polenta come indicato a pag. 30 con gr. 750 di acqua, mezzo litro di latte; la farina gialla e il semolino mescolati. Affettate la cipolla e fatela appassire in 25 gr. di burro; unite poi il petto di pollo tagliato a cubettini e cuocetelo. Salatelo e irroratelo con una cucchiaiata di Porto, lasciandolo evaporare; insaporite con una macinata di pepe e una cucchiaiata di salsa di pomodoro, tenendo il composto sul fuoco per due o tre minuti.
Soffriggete in 50 gr. di burro uno spicchio di aglio schiacciato: appena avrà preso colore levatelo e mettete nel recipiente gli spinaci tritati. Lasciateli insaporire una decina di minuti, poi salateli con il mezzo dado sbriciolato, insaporiteli con una grattatina di noce moscata e spolverizzateli con 20 gr. di farina, mescolando bene; irrorateli con il restante latte caldo continuando a mescolare sino all'ebollizione; dopo un minuto toglieteli dal fuoco. Imburrate un recipiente in Pyrex del diametro di cm. 22, con parete alta, della capacità di circa tre litri. Togliete la polenta ormai pronta e versatene uno strato nel recipiente imburrato; proseguite alternando strati di spinaci e di polenta cospargendo questi ultimi con l'Emmental; in mezzo (dopo tre strati) versate il composto di pollo. Passate in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Prima di servire lasciate riposare, fuori dal forno, per una decina di minuti.