Pollo al sale

Ingredienti: dose per 6 persone
Sale grosso kg. 5
Un bel pollo, da kg. 1,400

Tempo occorrente: circa 15 minuti di preparazione, più un'ora e 45 minuti di cottura.

Bruciacchiate al pollo l'eventuale peluria, poi lavatelo bene (noi usiamo insaponarci le mani con abbondante sapone di Marsiglia e strofinarle poi bene sul volatile; lo sciacquiamo perfettamente sotto acqua corrente, mantenendovelo successivamente una mezz'ora. Si toglie così al volatile ogni traccia di sporco e il suo odore caratteristico). Asciugatelo e legatelo in modo da mantenerlo in forma. Sul fondo di una casseruola versate uno strato di due o tre centimetri di sale e sistematevi sopra il pollo, coprendolo con il restante sale. Scuotete leggermente il recipiente affinché il sale si assesti e passatelo, senza coperchio, in forno già ben caldo (220°) per circa un'ora e 45 minuti. Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal forno, scoprite il pollo dal sale e vedrete che sarà dorato e croccante, pur mantenendo all'interno tutti i suoi succhi. Posate il pollo su un'assicella e con una pennellessa togliete i residui di sale, poi dividetelo in pezzi regolari, disponeteli su un piatto di portata e servitelo subito, accompagnandolo con patatine fritte.