Polpette alla menta

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Spalla di vitello magra (polpa) gr. 600
Gruyère grattugiato gr. 50
Cipolla gr. 50
Burro gr. 50
Un uovo
Prezzemolo
Aglio
Basilico
Un limone
Menta fresca (o in polvere)
2 fette di pancarré
Latte
Pane grattugiato
Olio d'oliva
Noce moscata
Sale
Pepe
Cannella in polvere

Tempo occorrente: circa un'ora.

Mettete ad ammorbidire in poco latte le fette di pane. Passate per due volte al macinacarne la polpa di vitello insieme al pane ben strizzato dal latte. Tritate finemente la cipolla, poco prezzemolo, cinque o sei foglie di basilico, un piccolo spicchio di aglio e alcune foglie di menta fresca (o un pizzico di menta in polvere); unite il ricavato alla carne ed incorporatevelo bene aggiungendo l'uovo intero, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e una puntina di cannella in polvere. Quando avrete ottenuto un composto liscio e bene amalgamato dividetelo a pezzettini del peso di 60 gr. cadauno (ne dovrete ottenere circa 16): arrotolateli tra le palme delle mani dando loro una forma sferica, poi passateli nel pane grattugiato. In un recipiente da forno munito di coperchio fate soffriggere il burro e tre cucchiaiate di olio, indi mettetevi le polpette e rosolatele leggermente prima da una parte e poi dall'altra; ponetevi poi sopra il coperchio e passatele in forno già ben caldo (200°) lasciandovele per 15 minuti.
Deponete infine le polpette su un piatto di portata, e servitele subito.