Pomodori con i gobbetti

Ingredienti: dose per 4 persone
4 pomodori rossi e sodi, cadauno gr. 200
Pasta "gobbetti rigati" gr. 160
Tonno sott'olio gr. 120
Un uovo
Mezzo limone
Basilico
Tenere foglie di sedano
Salsa di senape
Olio di oliva
Worcester
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e un quarto.

Togliete il picciuolo ai pomodori, lavateli, asciugateli poi tagliateli a metà con un'incisione a corona, ottenendo due scodelline. Estraete i semi e schiacciate leggermente la polpa all'interno indi salateli e capovolgeteli su un piatto coperto con carta bianca da cucina; lasciateli così per mezz'ora in modo che emettano parte dell'acqua contenuta. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente; allargatela in un capace piatto e irroratela con una cucchiaiata di olio, mescolatela con un cucchiaio e lasciatela poi raffreddare in luogo fresco. Rassodate l'uovo indi raffreddatelo sotto acqua corrente e sgusciatelo, estraete il tuorlo e tritate grossolanamente l'albume. Unite quest'ultimo alla pasta ormai fredda, aggiungete anche il tonno sminuzzato, due foglie di basilico spezzettate con le mani (non lavate ma passate con un tovagliolino inumidito), una generosa spruzzata di Worcester, una cucchiaiata di salsa di senape, il succo filtrato del mezzo limone e due cucchiaiate di olio d'oliva. Mescolate bene e distribuite la pasta nei mezzi pomodori; cospargeteli con il tuorlo sodo fatto cadere da un fine passino poi sistemateli su un'assicella o un piatto da portata piano. Guarnite con fresche foglie di sedano e servite.