Radici amare e dolci (scorzonera)

Queste radici si raschiano, si tagliano a pezzi di circa 4 dita e, man mano che si preparano, si immergono in acqua acidulata con succo di limone. Sono buone in insalata o condite con parmigiano e burro color nocciola ed anche passate nella pastella e fritte.