Riso con ragù di carne e pesce

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Riso di qualità che non scuoce gr. 250
Una confezione di vongole surgelate già bollite ed anche sgusciate gr. 170
Lonza di maiale gr. 100
Cipolla gr. 100
Burro gr. 60
Funghi di coltura (champignons) gr. 50
Pancetta affumicata gr. 50
Brodo di pollo mezzo litro
Uno spicchio di aglio
Vino bianco secco
Marsala secco
Olio d'oliva
Maizena
Un dado per brodo

Tempo occorrente: circa 30 minuti per la preparazione, più di due ore e mezza circa per la cottura.

Tagliate la pancetta a listarelle e la lonza a cubettini. Affettate sottilmente 50 gr. di cipolla, mettetela in una casseruola con due cucchiaiate di olio, 20 gr. di burro e lo spicchio di aglio finemente tritato; quando sarà appassita aggiungete la pancetta e la lonza. Pulite i funghi, indi lavateli sotto acqua corrente e affettateli facendoli cadere direttamente sugli ingredienti che stanno cuocendo; lasciateli rosolare leggermente, poi cospargeteli con mezzo cucchiaino di maizena e mescolate. Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchierino di Marsala, insaporite con il dado sbriciolato e incoperchiate: fate cuocere a fuoco minimo per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto ed unendo un poco di acqua calda qualora il ragù si asciugasse troppo. Mezz'ora prima che termini la cottura scaldate il brodo e accendete il forno sui 200°. Tritate quindi finemente la restante cipolla e fatela appassire nel burro rimasto, usando una teglia: unite il riso, tostatelo lievemente e irroratelo con il brodo bollente.
Lasciate che alzi l'ebollizione sul fuoco indi coprite la teglia con un foglio di carta oleata e passatela in forno per 15 minuti.
Togliete il riso dal forno ed unitegli le vongole ben scolate, il ragù e servite subito.