Riso con porcini a crudo

Ingredienti: dose per 4 persone
Brodo di carne gr. 600
Riso di qualità che non scuoce gr. 300
Latte gr. 200
Cipolla gr. 100
Piccoli funghi porcini, sodissimi e mondati gr. 100
Burro gr. 100
Emmental grattugiato gr. 30
Parmigiano grattugiato gr. 30
Poco dado per brodo
Farina bianca
Poco prezzemolo tritato
Sale
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Mettete a scaldare il brodo e accendete il forno sui 200°. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 30 gr. di burro, sciolto in una teglia; unite poi il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, mescolando. Irroratelo con il brodo bollente, fate riprendere l'ebollizione quindi passatelo in forno caldo per circa 15'. Scaldate il latte e fate fondere il restante burro, mezzo cucchiaino di farina (circa 6 gr.), senza fare grumi; unite a filo il latte bollente, mescolando con la piccola frusta. Aggiungete la quarta parte di un dado, pochissimo sale e poco pepe, portate a bollore la salsa e fuori dal fuoco incorporatevi i due formaggi. Levate il riso dal forno, sgranatelo con una forchetta e conditelo con la besciamella preparata; versatelo poi in un piatto di portata caldo e affettatevi sopra i funghi usando l'affettatartufi o l'apparecchietto per le patate chips. Cospargete col prezzemolo e servite.