Riso pilaf al gratin

Ingredienti: dose per 6 persone
Brodo (anche di dado) gr. 700
Riso di qualità che non scuoce gr. 350
Latte gr. 300
Fontina valdostana gr. 180
Cipolla gr. 100
Prosciutto cotto gr. 80
Burro gr. 60
Farina bianca gr. 30
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa 45 minuti.

Scaldate il brodo e accendete il forno sui 200°. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 30 gr. di burro, sciolto in una teglia; unite poi il riso e tostatelo leggermente. Versatevi sopra tutto il brodo bollente, mescolate, riportate a bollore e mettete il recipiente in forno già caldo per circa 15 minuti, sino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo; trascorso questo tempo estraetelo ma lasciate il forno acceso. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto e tagliate a fettine sottili la fontina.
Con 30 gr. di burro, la farina e il latte preparate una besciamella, salandola ed insaporendola con una grattatina di noce moscata. Mettetene un leggerissimo strato in un tegame in vetro da fuoco (il nostro è quadrato, con il lato di 25 cm.); deponetevi sopra la metà del riso, cospargetelo con metà della restante besciamella, metà delle fettine di fontina e metà del prosciutto. Deponetevi sopra in uno strato uniforme il rimanente riso, poi la besciamella, il formaggio a strisce diagonali e il prosciutto posto tra una striscia di formaggio e l'altra. Passate la preparazione in forno per altri 15 minuti poi servite subito.