Risotto allo spumante

Ingredienti: dose per 4 persone
Riso Vialone gr. 300
Burro freschissimo gr. 60
Brodo di carne circa un litro
Mezza cipolla
Una costa di sedano bianco
Una bottiglia di spumante classico secco
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio d'oliva
Sale

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Ponete a scaldare il brodo. Tritate finemente la cipolla e il sedano; metteteli in una casseruola, unite tre cucchiaiate di olio e fate soffriggere, salando leggermente, senza che la cipolla prenda colore.
Versate quindi nel recipiente il riso, lasciatelo imbiondire e unendo ogni tanto un mestolino di brodo bollente, sempre mescolando, portatelo a tre quarti di cottura.
Aggiungete poi delle piccole quantità di spumante sino ad ultimare la cottura del riso: deve sentirsi in forma gradevole il sapore dello spumante. Levate il recipiente dal fuoco e mantecate il risotto con 30 gr. di burro e tre cucchiaiate di parmigiano; versatelo in un piatto di portata caldo e irroratelo con gli altri 30 gr. di burro fatto leggermente dorare. Accompagnatelo con parmigiano grattugiato. Come vino servite, per questa prima portata, il restante spumante.