Risotto al sugo di fagioli

Ingredienti: dose per 6-8 persone
Riso Arborio o Carnaroli gr. 500
Pomodori maturi gr. 350
Fagioli borlotti lessati gr. 250
Cipolla gr. 250
Salsiccia del tipo a metro gr. 150
Burro gr. 60
Formaggio di grana, grattugiato gr. 60
Olio d'oliva gr. 50
Sedano bianco gr. 25
Brodo circa 1,200 litri
Basilico
Aglio
Prezzemolo
Rosmarino
Vino bianco secco
Sale
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa un'ora e un quarto.

Tritate finemente 125 gr. di cipolla insieme al sedano, ad uno spicchio di aglio, le foglioline di mezzo rametto di rosmarino, quattro gambi di prezzemolo e quattro foglie di basilico. Fate appassire il trito nell'olio, indi aggiungete i fagioli e dopo alcuni minuti i pomodori fatti passare dal passaverdure con il disco medio. Salate pochissimo, pepate poi mescolate e cuocete la salsa a recipiente semicoperto per 25 minuti. Intanto scaldate il brodo. Tritate la restante cipolla e appassitela in 30 gr. di burro; unite la salsiccia pelata e tagliata a rondelle, lasciatela insaporire qualche minuto indi aggiungete il riso e quando sarà un poco tostato, mescolando in continuità, irroratelo con mezzo bicchiere di vino bianco che lascerete evaporare.
Sempre mescolando ed unendo ogni tanto un mestolino di brodo portate il riso a giusta cottura; dieci minuti prima di toglierlo dal fornello conditelo con i fagioli e il loro sugo. Fuori dal fuoco mantecate il risotto con il restante burro, morbido e a fiocchetti, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Servitelo subito sul piatto di portata caldo.