Rotolo di tacchino coppato

Ingredienti: dose per 8-10 persone
Petto di tacchino (un solo pezzo) gr. 850
Coppa a fettine sottili gr. 250
Un cuore di lattuga
Rosmarino
Aglio
Una compressa di gelatina da mezzo litro
Vino bianco secco
Marsala secco
Olio d'oliva
Bacche di ginepro
Spezie commiste
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza, più il raffreddamento.

Tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio; versateli in una ciotolina, unite tre bacche di ginepro pestate nel mortaio, un pizzico di sale e di spezie commiste, una grattatina di noce moscata, mescolando tutto bene. Aprite a libro il petto di tacchino e battetelo, badando di non romperlo, ricavando una fetta rettangolare di cm. 40 x 25 circa; cospargetela su un solo lato con il trito preparato, poi copritela interamente con le fettine di coppa, accavallandole e premendole leggermente. Arrotolate la fetta di carne racchiudendo il ripieno e formando un salsicciotto regolare, che legherete in più punti con spago bianco da cucina. Pennellate il rotolo con olio d'oliva, ponetelo in uno stampo da plum-cake e passatelo in forno già caldo a 200° per circa un'ora; durante la cottura rigiratelo sovente badando però di non bucare la carne ed irroratelo con qualche cucchiaiata di vino bianco. Trascorso questo tempo togliete lo stampo dal forno e lasciate che il rotolo si raffreddi girandolo sovente in modo che non si essicchi in superficie, tenendo il contenitore in luogo fresco (non però in frigorifero). Seguendo le istruzioni sulla confezione preparate la gelatina; fuori dal fuoco aromatizzatela con una cucchiaiata di Marsala. Versatene la metà in una vaschetta metallizzata, di circa cm. 15 x 10, e quando sarà tiepida mettetela in frigorifero. Togliete gli spaghi di legatura al rotolo freddo e affettatelo abbastanza sottilmente (se possedete l'affettatrice elettrica usatela); sistemate le fette ben distese, una accanto all'altra, su due vassoi di cartone rivestiti con carta metallizzata, indi pennellatele per due o tre volte con la gelatina fluida, mettendole ogni volta in frigorifero. Sistemate infine le fette in uno o in due piatti di portata, come da foto; estraete dalla vaschetta metallizzata la gelatina e tagliatela a cubetti mettendoli tra una fila e l'altra di carne. Contornate tutto con foglie di lattuga spezzettate.