Spaghetti verdi

Ingredienti: dose per 4 persone
Spaghetti (o trenette) gr. 300
Olio d'oliva gr. 130
Tenere coste di sedano bianco gr. 100
Pinoli gr. 50
Parmigiano gr. 20
Un bel mazzetto di basilico fresco
Aglio
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Mettete sul fuoco una larga casseruola con almeno tre litri di acqua. Passate con un telo umido le foglie di basilico, ponendole mano a mano nel vaso del frullatore; aggiungete i pinoli, uno spicchio di aglio affettato, il formaggio grattugiato, l'olio d'oliva, un pizzicone di sale e un'abbondante macinata di pepe. Frullate tutto alla massima velocità, ottenendo un composto liscio e cremoso indi versatelo in una capace ciotola, che dovrà poi contenere la pasta. Lavate e asciugate le tenere coste di sedano, indi affettatele sottilmente ed aggiungetele alla salsa di basilico, mescolando. Quando l'acqua alzerà il bollore salatela e dopo alcuni istanti immergetevi gli spaghetti, mescolando con un forchettone; quando saranno cotti ma ancora leggermente al dente scolateli (ma non in modo eccessivo) e versateli sul condimento mescolando tutto con la massima cura. Servite subito. È una preparazione semplicissima e veramente ottima; importante è che il basilico sia fresco e profumato, ed il sedano tenerissimo e affettato sottilmente.