Spiedini di quaglie e salsiccia

Ingredienti: dose per 3-4 persone
Salsiccia (del tipo a metro) gr. 80
6 quagliette
3 fettine sottili di lardo
Rosmarino
Aglio
Burro
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Pulite le quaglie, togliendo loro la testa con parte del collo, le zampine e le interiora; bruciacchiatele poi sulla fiamma, lavatele e asciugatele. Incidetele quindi al centro del dorso, con un taglio che parta dal collo ed arrivi sino alla coda, aprendole a libro e togliendo l'ossicino dello sterno. Salatele, pepatele da tutte le parti e infilatene una in uno spiedino, facendolo passare attraverso le cosce; infilate poi un pezzetto di salsiccia (tagliatela in 6 pezzi), una seconda quaglia e un altro pezzetto di salsiccia. Preparate allo stesso modo altri due spiedini; dividete a metà le fettine di lardo e con esso bardate il petto di ogni quaglia. In una teglia che possa contenere bene i tre spiedini fate soffriggere 30 gr. di burro e due cucchiaiate di olio, aggiungendo due rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio; dopo un paio di minuti sistemate nel recipiente le quaglie e rosolatele dolcemente 10 minuti per parte. Irroratele allora con un decilitro (gr. 100) di vino bianco, lasciandolo evaporare per tre quarti. Servite le quagliette ben calde, da sole o su una base di riso pilaf, oppure su crostoni di pane.