Spuntature di maiale agli aromi

Ingredienti: dose per 4 persone
Costine di maiale kg. 1
Vino bianco secco gr. 250
Succo di limone un bicchiere
Una cipolla
Aglio
Olio d'oliva
Un trito abbondante di prezzemolo, rosmarino e maggiorana
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: tre ore o più per la marinatura della carne, circa 15 minuti di preparazione e un'ora e mezza di cottura.

Mettete in una terrina o in un recipiente di porcellana le costine di maiale: irroratele con il vino bianco e con il succo di limone, aggiungendo sei spicchi d'aglio schiacciati. Tenete la carne così per alcune ore, od anche per tutta la notte se volete cucinare le costine per la seconda colazione. Trascorso questo tempo affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in un tegame aggiungendo quattro cucchiaiate di olio; mettetevi allora le costine di maiale e tutta la marinata, una grattatina di noce moscata, il trito di prezzemolo, rosmarino e maggiorana, sale e pepe. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere la carne di maiale per un'ora e mezza. Potete accompagnarla con del riso pilaf oppure con della polenta fumante.