Spinaci

Gli spinaci devono essere usati freschissimi e devono essere mondati e lavati con moltissima acqua, più e più volte. Si cuociono con la sola acqua che trattengono dall'ultima sciacquatura, si coprono e, dopo 5 minuti, si salano e si portano a cottura. Si passano quindi velocemente sotto l'acqua fredda perché non perdano il loro colore verde brillante. Si tolgono dall'acqua con il mestolo bucato; in questo modo, se fossero rimasti dei residui di terra, si lasciano nell'acqua stessa. Si raccolgono a palla nelle mani e si strizzano. Si presentano, o conditi con olio e limone o saltati in padella o con aggiunta di panna o latte; sono pure ottimi in nidi completati con uova, tritati in polpettine e in pure, trasformati in sformato.