Tartellette di pesche

Ingredienti: dose per 5 persone
Farina bianca, circa gr. 150
Burro, circa gr. 100
Gelatina di pesche gr. 100
Un cestino di ribes rosso da gr. 100
Zucchero semolato, circa gr. 60
5 amaretti
3 pesche gialle
Un limone
Un tuorlo
Un liquore a piacere
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Con 100 gr. di farina, 50 gr. di burro un poco morbido, gr. 30 di zucchero, il tuorlo, la scorzetta grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale preparate la pasta frolla; avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare in frigorifero per mezz'ora. Imburrate e infarinate cinque stampini del diametro di cm. 12 circa, con bordo scannellato; trascorso il tempo indicato stendete la pasta frolla e con essa rivestite gli stampini bucherellandola sul fondo. Fate cuocere le tartellette circa 10 minuti in forno già caldo a 190°; estraetele, lasciatele raffreddare, indi sformatele.
Nel frattempo lavate e asciugate le pesche, tagliatele a metà e levate il nocciolo; irrorate la cavità con alcune gocce di limone, poi mettetevi mezzo cucchiaino di zucchero semolato spruzzandole leggermente di liquore. Fate riposare le pesche in frigo per un quarto d'ora. Lavate sotto acqua corrente i grappolini di ribes, staccando successivamente le piccole bacche. Fate sciogliere su fuoco basso la gelatina con un goccio d'acqua: con essa pennellate le formine di pasta frolla, indi capovolgete su ognuna mezza pesca dopo avere farcito il centro con un amaretto; contornatele con una coroncina di ribes pennellando tutta la frutta di gelatina. Disponetele in un piatto da torte; volendo, potete guarnire il piatto con altro ribes e foglioline di menta fresca. Servite subito.