Toast con pancetta affumicata

Ingredienti: dose per 6 toast
Un pane a cassetta, integrale
12 sottili fettine di pancetta affumicata
6 sottili fette di fontina valdostana
Poco burro
Un pezzettino di cipolla
Senape di Digione

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Tagliate il pane a fette alte circa un centimetro, o poco più, e scegliete le 6 fette più regolari. Tritate finemente il pezzetto di cipolla, o pestatela nel mortaio, e mettetene mezzo cucchiaino in una ciotolina, incorporandovi 20 gr. di burro ammorbidito e mezzo cucchiaino di senape. Spalmate il composto sulle fette di pane (si intende da un solo lato) e sopra collocatevi la fontina, su questa disponete due fettine di pancetta affumicata piegandola in tre volte affinché non debordi dal pane.
Allineate i toast su una placca e passateli in forno già ben caldo alla temperatura di 220 gradi per 3-4 minuti, cioè sino a quando il formaggio si sarà fuso e la pancetta diverrà trasparente: proprio per questi ingredienti i toast vanno serviti subito, caldi.