Triglia alla livornese

Ingredienti: dose per 4 persone
Una scatola di pomodori pelati da gr. 400
8 piccole triglie di scoglio (o 4 grosse)
Una manciatona di prezzemolo
Aglio
Sedano (o finocchio o cerfoglio)
Olio d'oliva
Sale
Pepe (o peperoncino)

Tempo occorrente: circa un'ora.

Tritate il prezzemolo e, separatamente, tre spicchi di aglio e una costa di sedano.
Mettete in una casseruola la metà del prezzemolo e il trito di aglio e sedano; unite gr. 50 di olio e fate soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i pomodori spezzettati (in estate usate mezzo chilo di quelli freschi, da sugo) salandoli e pepandoli. Pulite le triglie, squamandole e svuotandole; lavatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. Con un poco dell'olio di cottura ungete un recipiente da forno: sistematevi i pesci fritti, copriteli con la salsa e passateli per 5 minuti in forno alla massima temperatura (250°). Spolverizzateli quindi con il restante prezzemolo e serviteli.