Triglie con olive e acciughe
Ingredienti: dose per 4 persone12 piccole triglie di scoglio, circa gr. 900
18 filetti d'acciuga sott'olio
8 olive verdi in salamoia
Poco prezzemolo riccio
Aglio
Olio d'oliva
Origano
Sale
Pepe
Tempo occorrente: circa 40 minuti.
Tagliate ai pesci le piccole pinne, poi squamateli, apriteli sul ventre ed estraete le interiora; lavateli rapidamente sotto acqua corrente e asciugateli. Tritate finemente uno spicchio di aglio, mettetelo in un piattino e mescolatevi un pizzico di sale, un pizzicone di origano e un'abbondante macinata di pepe; insaporite con questo miscuglio l'interno delle triglie, poi richiudetele e sistematele in un piatto da forno (o in una larga pirofila), bene oliato, come da foto. Incrociate sui pesci i filetti d'acciuga, distribuitevi attorno le olive snocciolate e tagliate a falde, e qualche ciuffetto di prezzemolo. Salate pochissimo i pesci in superficie, pepateli, irrorateli con quattro cucchiaiate di olio e passateli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, sino ad avere le piccole triglie cotte. Servitele subito. La nostra foto le presenta pronte per essere poste in forno.