Trote al brandy

Ingredienti: dose per 4 persone
4 trotelle, circa gr. 800
Burro gr. 20
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Brandy o Cognac
Farina bianca
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Tagliate le pinne alle trotelle e, sempre con le forbici, praticate sul ventre un lungo taglio che arrivi sin sotto alla testa; estraete le branchie e insieme ad esse usciranno le interiora. All'interno dei pesci noterete come un rigo di sangue: staccatelo, poi lavateli per bene ed asciugateli.
Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e tre cucchiaiate di olio; mentre i grassi si scaldano infarinate leggermente le trotelle, scuotendole per far cadere la parte eccedente, poi sistematele nel recipiente salandole e pepandole. Cuocetele prima da una parte e poi dall'altra calcolando 5 minuti circa per ogni lato; irroratele quindi con mezzo bicchiere di vino e quando sarà evaporato (a fiamma viva) voltate i pesci con delicatezza e versatevi sopra un bicchierino di Brandy, lasciandolo evaporare rapidamente. Disponete le trotelle su un piatto caldo, irroratele con il sughetto di cottura e servitele.