Trotelle all'arancia

Ingredienti: dose per 4 persone
4 trotelle, cadauna gr. 200
Burro gr. 30
2 uova
Un'arancia
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio d'oliva
Farina bianca
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Incidete le trotelle sul ventre, privatele delle interiora e delle branchie; tagliate anche le pinne, poi lavate i pesci, asciugateli e dividete ognuno a metà, per il lungo.
Staccate la spina centrale e la pelle indi passate i filetti nella farina bianca, scuotendoli per far cadere l'eccedenza. In un largo tegame soffriggete il burro insieme a tre cucchiaiate di olio, poi mettetevi i filetti di trota, salateli, pepateli e cuoceteli da una parte e dall'altra. Nel frattempo mescolate in una ciotolina due tuorli, due cucchiaiate di parmigiano, il succo filtrato dell'arancia e una grattatina di noce moscata: dovrete ottenere un composto omogeneo. Appena le trotelle saranno pronte disponetele in un piatto di portata caldo, spalmate ogni filetto con un poco della salsa all'arancia e servitele.