Uccelli scappati, rapidissimi

Ingredienti: dose per 6 persone
12 fettine di lonza di maiale, circa gr. 400
Salsiccia del tipo a metro gr. 200
12 fettine di pancetta affumicata, circa gr. 100
Burro gr. 20
Olio d'oliva
Poca farina bianca
Poco brodo
Salvia ben fresca
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 45 minuti.

Appiattite per bene le fettine di lonza con il batticarne, bagnandolo di volta in volta nell'acqua fredda per evitare che la carne vi si appiccichi e si rompa. Salatele, pepatele, posate su ognuna una foglia di salvia ed una fettina di pancetta affumicata. Pelate la salsiccia e dividetela in 12 tronchetti lunghi quanto le fette di carne; deponeteveli sopra e arrotolate la lonza formando tanti involtini. Infilzateli a due a due in stecchini di legno, intervallandoli con due foglioline di salvia. Infarinateli e rosolateli nel burro, unendo due cucchiaiate di olio; salateli, pepateli e quando avranno preso colore irrorateli, con circa gr. 50 di brodo ben caldo, proseguendo la cottura per 10 minuti a fuoco vivace. Noi li abbiamo serviti sopra un purè di patate deposto sul piatto con una tasca di tela impermeabile provvista di bocchetta spizzata.