Uova al burro

Le uova al burro sono anche dette uova al tegamino o al piatto. Nonostante tutto quello che è stato scritto sulla cucinatura delle uova al burro, le riteniamo di rapida preparazione. Rompete prima le uova in un piatto fondo per controllare la loro freschezza e che il tuorlo non sia rotto.
Mettete sul fuoco un tegamino con un pezzetto di burro, unite le uova e lasciate che l'albume si rapprenda divenendo di un bel colore latteo, mentre il tuorlo dovrà mantenere la sua tinta iniziale. Vengono solitamente servite nel tegamino di cottura o in un piatto caldo, irrorando in tutti i casi il tuorlo con un poco del loro burro.
Si accompagnano con sale e pepe, lasciando al commensale l'uso di essi. Le uova al tegame si cuociono anche in forno, preparando tutto a crudo e condendo i tuorli, al momento di passare il recipiente in forno, con poco burro fuso; in questo caso si salano in cucina, dopo la cottura.
Si può completare il piatto con pezzetti di salsiccia fritta, rognone trifolato, listarelle di fegatini od altro ancora a piacere.