Le uova

L'uovo è un alimento completo poiché in esso sono contenuti tutti gli elementi necessari per la nutrizione. Esso è migliore quanto più è fresco. Per accertarsi della sua freschezza vi sono diversi modi: uno consiste nell'immergere l'uovo in acqua fredda salata al 12% (120 g di sale ogni litro). L'uovo di giornata andrà subito a fondo, quello di due giorni si manterrà leggermente sollevato, quello di quattro giorni affiorerà in superficie, mentre l'uovo di 15 giorni rimarrà a galla.
Questo fatto è dovuto alla porosità del guscio; l'acqua contenuta nell'uovo, infatti, evapora attraverso questi pori, perdendo di media un grammo al giorno. Un secondo sistema è quello di guardare l'uovo in controluce: se è fresco il contenuto appare trasparente e fluido, se invece è vecchio e alterato risulterà torbido.
La varietà di preparazione delle uova è infinita, tuttavia ognuna di esse deriva da un ristretto numero di modi di cottura, e precisamente:
- uova alla coque
- uova strapazzate
- frittate
- uova fritte
- uova al burro, dette anche uova al tegamino o al piatto
- uova affogate (o in camicia)
- omelette
- uova in terrinette (o anche in cocotte).