Uova con asparagi e prosciutto

Ingredienti: dose per 4 persone
Una fetta di prosciutto cotto, circa gr. 80
Burro gr. 50
Formaggio di grana gr. 20
18 punte di asparagi verdi lessati
8 uova freschissime
Sale
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Tagliate la fetta di prosciutto in 20 listarelle larghe mezzo centimetro e lunghe all'incirca quanto gli asparagi. Accendete il forno sui 250°. Prendete due tegami che possano andare in forno, in ognuno fate soffriggere 25 gr. di burro e sgusciate quattro uova, deponendo tra uno e l'altro due listarelle di prosciutto e due punte di asparago. Al centro mettete altre due listarelle di prosciutto e un asparago.
Quando l'albume inizierà a rassodarsi salatelo, pepatelo e cospargetelo con il formaggio grattugiato; incoperchiate e passate i due tegami in forno per due o tre minuti, affinché il formaggio si sciolga.
Servite le uova così o fatele scivolare in un largo piatto di portata caldo; in quest'ultimo caso se vi fosse avanzato un pezzetto di prosciutto cotto tagliatelo a listarelle e mettetele tra un gruppo e l'altro di uova.