Omelette al prosciutto

Ingredienti: dose per una persona
Prosciutto cotto o spalla gr. 50
Burro gr. 30
Due uova
Un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Qualche foglia di sedano tritata

Tempo occorrente: 15 minuti circa.

Tagliate il prosciutto a listarelle. Sbattete in un piatto fondo le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Sciogliete nella padella il burro, fatelo scorrere sul fondo, poi versatelo nella fondina; amalgamatelo con le uova e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta. Quando la frittata sarà cotta da una parte, distribuite in centro il prosciutto (lasciando da parte qualche listerella), staccatela tutt'attorno aiutandovi con una paletta flessibile, sollevate il manico della padella facendo scivolare la frittata verso il lato opposto e ripiegate velocemente verso il centro i due lati opposti, sempre aiutandovi con la paletta. Fate scivolare l'omelette sul piatto caldo, disponete a grata le rimanenti listarelle di prosciutto sulla superficie e distribuite le foglie di sedano tritate: servite.