Uova in camicia gratinate

Ingredienti: dose per 6 persone
Latte gr. 100
Burro, circa gr. 40
Emmental gr. 30
6 uova
6 fette di formaggio
6 fette di pancarré
6 sottili fettine di prosciutto cotto
Poco dado per brodo
Farina bianca
Paprica dolce
Aceto bianco
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora.

Con uno stampino rotondo del diametro di cm. 9 ricavate dalle fette di pane 6 dischi: sistemateli in un recipiente da forno, che possa poi essere portato in tavola, imburrato. Tagliate nello stesso modo le fette di formaggio e posatele sul pane; sul formaggio deponete il prosciutto badando che non debordi. Mettete sul fuoco un largo tegame con dell'acqua salata e acidulata con una cucchiaiata di aceto; appena si alzerà il bollore abbassate la fiamma al minimo. Sgusciate in un piattino un uovo e fatelo scivolare nell'acqua, procedendo nello stesso modo con le restanti uova; cuocetele per 3-4 minuti, poi estraetele con un mestolo forato e immergetele in una ciotola contenente acqua fresca. Quando si saranno raffreddate estraetele, sempre con il mestolo forato, posatele su un telo pulitissimo e asciugatele bene; con un coltellino pareggiatele tutt'intorno e sistematele sul prosciutto.
Con 20 gr. di burro, 10 gr. di farina e il latte preparate una morbida besciamella, salandola con la quarta parte di un dado; nappate le uova con la salsa, cospargendola con l'Emmental tagliato a filettini o grattugiato e con un pizzico di paprica.
Passatele in forno già caldo alla temperatura di 220 gradi per circa 10 minuti; servitele poi subito.