Zucchine

Le zucchine, in genere, hanno la medesima preparazione delle melanzane: si fanno trifolate con prezzemolo o ai "funghetto" con origano, bollite, ripiene in vari modi, in aggiunta ad altre verdure brasate; sono uno dei principali ingredienti del fritto misto con carciofi, cervella, animella, ecc. Le zucchine, piccole e freschissime, sono ottime crude, tagliate a cubettini, in aggiunta alle insalate.
Da questa lunga carrellata non possiamo omettere le insalate, crude o cotte, che accompagnano arrosti, cotolette e carni fredde assortite. Una regola fondamentale per ottenere una buona insalata fresca è che, oltre ad essere ben mondata e lavata, venga condita all'ultimo momento. È anche molto importante, nelle insalate miste crude, che venga rispettata una certa consistenza, che vi sia un certo contrasto di colori e che non predomini un sapore (finocchio, sedano). Se si usano degli aromi non metterne mai più di uno per volta. Le foglie esterne dei cespi di insalata, e quelle che si fossero già appassite, possono essere aggiunte, affettate, a minestre o zuppe.