Asparagi alla fiamminga

Ingredienti: dose per 4 persone
Asparagi kg. 1,200
Burro freschissimo gr. 100
4 uova
Cerfoglio fresco
Sale

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Mettete sul fuoco l'apposita pentola per la cottura a vapore delle verdure, con poca acqua salata. Pareggiate i gambi agli asparagi, raschiateli, lavateli, legateli in uno o due mazzi e metteteli nel cestello della pentola: fateli cuocere da 15 a 18 minuti, a seconda della loro grossezza. Scolate gli asparagi, levate lo spago che li tiene legati e poneteli direttamente nel piatto di portata caldo. Intanto che gli asparagi cuociono rassodate le uova facendole bollire solo 7 minuti affinché il tuorlo rimanga leggermente cremoso, poi raffreddatele un attimo sotto acqua corrente, tanto per non scottarvi le dita, indi sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo e mettetele vicino agli asparagi. Sull'altro lato ponete il cerfoglio lavato ed asciugato. Servite subito con il burro fuso posto in 4 ciotoline: ognuno si servirà di 2 mezze uova, ed aggiungerà al burro i tuorli, schiacciandoli e versandoli sulle punte degli asparagi.