Zucchine e pomodori all'acciuga

Ingredienti: dose per 4 persone
2 grosse zucchine gr. 400
3 pomodorini rossi e sodi, uguali gr. 250
Un filetto d'acciuga sott'olio
Aglio
Pangrattato
Origano
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e un quarto.

Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e poi tagliatele a rondelle alte circa un centimetro e mezzo; tuffatele nell'acqua in bollore e dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione estraetele con un mestolo forato, sgocciolatele e posatele una ad una sopra un vassoio coperto con carta bianca da cucina. Lavate i pomodori, tagliateli a rondelle di un centimetro e fatele scolare per mezz'ora su una gratella. Pennellate con olio d'oliva un recipiente ovale in vetro da fuoco (o una pirofila) e sistematevi le rondelle di zucchine e di pomodoro alternate, accavallandole leggermente. Tritate poi uno spicchio di aglio insieme al filetto d'acciuga e mescolateli a tre cucchiaiate di olio d'oliva. Irrorate con questa salsina le verdure, salatele pochissimo, pepatele, cospargetele con un pizzico di origano e con una cucchiaiata di pangrattato. Passatele in forno già a 190° per circa 25'; servitele calde ma non in modo eccessivo.