Zucchine ripiene di carne

Ingredienti: dose per 6 persone
6 zucchine uguali, circa gr. 800
Polpa di manzo grassomagra gr. 100
Salsiccia del tipo a metro gr. 100
Un panino raffermo di circa gr. 40
4 cucchiaiate di parmigiano reggiano
Un uovo
Aglio
Prezzemolo
Una cipolla media
Concentrato di pomodoro
Burro
Olio d'oliva
Mezzo dado
Timo
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Mettete ad ammorbidire il pane in acqua fredda. Scaldate dell'acqua, salandola, in una larga casseruola. Tagliate a metà le zucchine, dopo averle lavate e spuntate; con un piccolo scavino estraete la parte centrale dei semi e tritatela finemente con la cipolla, uno spicchio di aglio e una manciatina di prezzemolo. Fate appassire il trito in due cucchiaiate di olio e 10 gr. di burro, aggiungendo il mezzo dado sbriciolato; versate il soffritto in una ciotola, unite il pane ben strizzato dall'acqua, il formaggio grattugiato e l'uovo intero. Passate per due volte al macinacarne con il disco più fine la carne e la salsiccia pelata, unendole agli altri ingredienti; salate poco, pepate e aromatizzate il composto con un pizzico di timo, mescolando con la massima cura.
Immergete le mezze zucchine nell'acqua bollente e fatele cuocere per 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione; estraetele con un mestolo forato e capovolgetele sopra un vassoio coperto con carta bianca da cucina, lasciandole intiepidire. Riempitele poi con il composto preparato, premendolo nella cavità per conferire alla superficie una forma bombata. Sistematele in una teglia imburrata e pennellatele con due cucchiaiate di acqua (o brodo) nella quale avrete sciolto mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro; passatele in forno a 190° per 25', pennellandole sovente col sugo di cottura. Negli ultimi 10' copritele con un foglio di alluminio. Disponetele allineate in un piatto rettangolare e servitele calde.