Alici al limone

Ingredienti: dose per 6-8 persone
Alici freschissime kg. 1
14 limoni molto succosi
Prezzemolo ben fresco
Foglie di basilico
Buonissimo olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora, più 15 ore di marinatura.

Staccate alle alici la testa estraendo nel contempo anche le interiora; lavate rapidamente i pesciolini, uno per uno, sotto acqua corrente ed asciugateli. Apriteli sul lato del ventre mediante pressione delle dita ed estraete la lisca intera; per un motivo puramente estetico lasciate attaccate alle alici le code. In un piatto di portata profondo collocate in un solo strato la metà delle alici sistemandole ben vicine e con la parte aperta rivolta verso l'alto.
Salatele leggermente e copritele con le rimanenti facendo un secondo strato, salate anche queste. Gli strati devono essere solo due, perciò se il piatto non è grande a sufficienza usatene due più piccoli. Spremete 7 limoni e filtrate il loro succo direttamente sopra i pesci, coprendoli interamente; mettete il piatto nello scomparto meno freddo del frigorifero e lasciatevelo per 3 ore. Trascorso questo tempo scolate il succo e sostituitelo con dell'altro fresco, spremendo i restanti limoni; coprite il piatto con pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per 12 ore. Scolate infine anche questo succo e sistemate le alici in un altro piatto, sempre piuttosto profondo.