Arancini di riso

Ingredienti: dose per 4 persone
Riso bollito, scolato al dente gr. 300
Pisellini cotti al burro gr. 50
Una fetta di prosciutto crudo gr. 50
Mozzarella gr. 50
Un grosso uovo
Farina bianca
Pane grattugiato
Olio per friggere
Sale

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Tagliate in minuscoli dadini la mozzarella ed il prosciutto, mettendoli insieme in una ciotola: unite i piselli e mescolate bene.
Formate con il riso sedici piccole sfere; praticate in ognuna una cavità e riempitela con la mescolanza di mozzarella, prosciutto e piselli, richiudendola con il riso e riformando la sfera iniziale. Passate gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato, ed infine nel pane grattugiato.
Friggeteli in abbondante olio ben caldo: devono risultare croccanti esternamente e teneri all'interno, dando tempo alla mozzarella di fondersi. Scolateli e serviteli. Potete accompagnarli con salsa al pomodoro.