Cannelloni farciti di pollo e prosciutto

Ingredienti: dose per 6 persone
Petto di pollo gr. 250
Burro, circa gr. 140
Prosciutto cotto gr. 120
Cipolla gr. 100
Vino bianco secco gr. 100
Grana gr. 80
Farina bianca gr. 60
Polpa di maiale gr. 50
Sedano gr. 40
Carota gr. 40
18 fogli di lasagne all'uovo
2 uova
Un dado
1/2 litro di latte
Aglio
Alloro
Olio d'oliva
Spezie commiste
Noce moscata
Sale
Per condire:
Salsa di pomodoro

Tempo occorrente: circa 2 ore.

Scaldate abbondante acqua salata, unendo due cucchiaiate di olio. Tritate la carota, il sedano, la cipolla e uno spicchio di aglio; fate appassire il trito in 35 gr. di burro; mettete poi il pollo e il maiale tagliati a pezzettini. Cuocete per una decina di minuti, indi unite il prosciutto a pezzetti; dopo altri 10 minuti mettete il dado sbriciolato, un pizzico di spezie, una foglia di alloro e il vino bianco che lascerete evaporare. Passate poi tutto per due volte al macinacarne. Con 250 gr. di latte, 50 gr. di burro, 40 gr. di farina e sale preparate una besciamella molto soda indi incorporatela al passato aggiungendo 50 gr. di formaggio grattugiato e due tuorli. Mescolate e regolate di sale. Tuffate nell'acqua in bollore, uno alla volta, i fogli di pasta all'uovo; scolateli al dente e immergeteli subito in acqua fredda. Sgocciolateli e poneteli sopra un asciughino. Con il ripieno fate dei cilindri grossi come un dito e deponeteli sul lato di ogni lasagna, formando poi un cannellone: sistemateli in una pirofila imburrata. Con il restante latte, 30 gr. di burro e 20 gr. di farina preparate una morbida besciamella; salatela, insaporitela di noce moscata e con essa nappate i cannelloni. Spolverizzateli con il formaggio rimasto e passateli in forno già a 200° per circa 15 minuti. Copriteli con la salsa calda.