Asparagi a mazzetto con formaggio e pancetta

Ingredienti: dose per 4 persone
2 mazzi di asparagi verdi, circa kg. 1,600
Burro gr. 100
16 sottili fette di pancetta affumicata
4 sottilette
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Raschiate gli asparagi sul gambo, poi lavateli accuratamente, legateli in un unico mazzo, pareggiateli alla base e cuoceteli a vapore nell'apposita pentola fornita di cestello; in mancanza di questa immergete il mazzo in acqua salata in bollore, badando che la parte verde ne rimanga fuori.
Quando saranno cotti ma ancora sodi estraeteli e metteteli ad asciugare e ad intiepidire sopra un telo pulitissimo. Imburrate generosamente una pirofila rettangolare; tagliate a metà i quadrati di formaggio. Suddividete gli asparagi in otto mazzetti e avvolgete ognuno in due fettine di, pancetta e in mezza sottiletta così come da foto, deponendo i mazzetti, mano a mano che sono pronti, nel recipiente. Irrorateli poi con il restante burro fuso leggermente salato, copriteli con carta metallizzata e passateli in forno già caldo a 200°; dopo 7-8 minuti togliete la carta e tenete la preparazione in forno per altrettanto tempo. Estraete la pirofila, irrorate gli asparagi con il burro rimasto nel recipiente e serviteli. La nostra fotografia presenta gli asparagi preparati prima di essere conditi e passati in forno.