Barchette di zucchine al formaggio

Ingredienti: dose per 8 persone
16 piccole zucchine uguali, circa gr. 700
Cipolla gr. 200
Grana grattugiato gr. 20
Burro gr. 20
Prezzemolo mondato gr. 20
Un limone
Aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti, più un'ora tra cottura e raffreddamento.

Spuntate le 16 zucchine, dopo di che lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il lungo; con l'apposito scavino, o con un cucchiaino, svuotatele badando di non rompere la parte esterna. Tritate la polpa insieme al prezzemolo, alla cipolla e ad un grosso spicchio di aglio; fate appassire il trito nel burro al quale avrete aggiunto tre cucchiaiate di olio d'oliva, salando e pepando. Con questo composto farcite le zucchine e spolverizzatele con il formaggio grattugiato; disponetele in una larga pirofila oliata (non avendola usate una placca), copritele con carta metallizzata e passatele in forno già caldo a 190°. Dopo 15 minuti togliete la carta e proseguite la cottura per altrettanto tempo; estraete quindi il recipiente dal forno, irrorate le zucchine con il succo del limone filtrato e lasciatele raffreddare. Servitele nella pirofila o in un piatto rettangolare. La foto le presenta prima della cottura.