Besciamella

Ingredienti:
Burro o margarina gr. 50
Farina bianca (un cucchiaio colmo) gr. 50
Latte mezzo litro
Sale

Imbiondite la farina e il burro in una casseruola, mescolando bene con un cucchiaio di legno; versate il latte freddo in una sola volta e fate bollire 5 minuti a fuoco medio, sempre rimescolando. Togliete dal fuoco e salate. Se non la dovete usare subito, rimescolatela di tanto in tanto e fate sciogliere in superficie un pezzettino di burro perché non si formi la pellicina. Le dosi per questa ricetta sono per una besciamella di media densità e per circa mezzo litro; per ottenerla più densa, aumentate la dose di farina; per averla meno densa, aggiungete altro latte. La besciamella serve per molteplici usi: per legare altre salse, per gratin, per sformati, soufflé salati o dolci. Vi si potrà aggiungere, secondo i casi, noce moscata grattugiata, formaggio grattugiato e moltissimi altri ingredienti.