Crema pasticcera

Ingredienti:
Zucchero semolato gr. 100
Farina bianca setacciata gr. 50
Latte mezzo litro
4 tuorli d'uova

Mettete in una casseruola i quattro tuorli, conservando gli albumi per altre preparazioni; unite lo zucchero semolato e la farina bianca. Con una piccola frusta mescolate bene il composto, sino ad averlo liscio senza grumi; versatevi quindi sopra il latte freddo fatto cadere a filo, sempre mescolando. Posate la casseruola sul fornello e, mescolando in continuazione, portate all'ebollizione, tenendola sul fuoco ancora per qualche istante; quindi levatela e versate la crema in una ciotola. Lasciatela poi raffreddare, mescolando ogni tanto affinché non si indurisca in superficie, quindi usatela per farcire torte, cannoli, crostate e dolci di piccola pasticceria.