Bietole, coste, erbette

Le erbette sono le comuni bietole prive o i quasi della costa centrale, ma con foglie sviluppate come gli spinaci, che infatti possono sostituire. Si prestano per la preparazione di contorni, frittate, omelette e in aggiunta a minestre e zuppe.
Le bietole o coste si presentano come le erbette ma con la costa bianca centrale più sviluppata.
Le coste hanno la parte centrale molto sviluppata; dopo essere state pulite, si lessano a pezzi di 4-5 cm, poi si preparano al burro, al latte o con besciamella e si gratinano al forno. Possono sostituire in alcune preparazioni i cardi.
Le foglie vengono separate dalla costa e si usano, se sono fresche, come le erbette.