Carciofi

Di carciofi ne esistono molte varietà e si prestano ad altrettanti modi di cottura e preparazione. Si tolgono le foglie più dure, si spuntano le altre, si pareggiano i gambi. Si immergono in acqua fredda con aggiunta di limone, perché non anneriscano. Per lessarli si cuociono in acqua bollente salata e acidulata. Si servono caldi o freddi con olio, sale, pepe o con maionese. Al burro, alla romana, alla giudia, brasati con piselli e foglie di lattuga, o ancora con listarelle di prosciutto cotto.