Biscotto con mirtilli e lamponi

Ingredienti: dose per 6-8 persone
Mirtilli gr. 200
Lamponi gr. 100
Confettura di lamponi gr. 100
Panna (da montare) gr. 100
Zucchero semolato gr. 90
Farina bianca 00 gr. 90
Zucchero vanigliato gr. 30
3 uova
Poco burro
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora.

Imburrate su ambedue i lati un foglio di carta oleata di cm. 29 x 34 e stendetelo su una placca del forno. Montate i tre tuorli con lo zucchero semolato, poi unite due albumi in neve ben soda insieme ad un pizzico di sale, mescolando con delicatezza, usando un cucchiaio di legno, per non smontarli, ed infine la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino. Versate questo composto sulla carta imburrata e stendetelo uniformemente con una spatola, coprendo tutta la superficie; mettete la pacca in forno già molto caldo (250°) per tre-quattro minuti, poi sformate la pasta su un tovagliolo inumidito, pennellate con acqua fredda la carta e staccatela delicatamente. Arrotolate quindi la pasta nel telo e ponetela in frigorifero. Dopo mezz'ora srotolatela, spalmatela con la confettura indi arrotolatela di nuovo ma da entrambi i lati formando così due rotoli convergenti verso il centro; sistematela su un piatto rettangolare od ovale. Montate la panna (che dovrà essere ben fredda) con lo zucchero vanigliato poi versatela in una tasca di tela impermeabile fornita di bocchetta liscia, piatta, e deponetela, come fossero tanti nastri, su tutta la superficie del biscotto. Formate al centro una striscia di mirtilli, dopo averli puliti con un telo sottile, ponendone altri all'inizio e alla fine del dolce, quindi ultimate il decoro con i lamponi, così come da foto. In attesa di servire tenete il piatto in frigorifero, ma non più di mezz'ora.