Budini al limone

Ingredienti: dose per 6 persone
Zucchero semolato gr. 250
Panna da montare gr. 150
Succo di limone filtrato gr. 100
Liquore limoncina gr. 50
5 uova
3 ciliegine al liquore
Un fico al liquore
Un limone
Poco burro

Tempo occorrente: circa 20 minuti, più un'ora e mezza tra cottura e raffreddamento.

Imburrate 6 coppette in vetro da fuoco, della capacità di circa gr. 130 di liquido.
Sbattete le uova intere con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; aggiungete quindi i gr. 100 di succo e il liquore limoncina. Dopo avere mescolato bene versate la crema negli stampini, distribuendola equamente; deponeteli in una teglia e in essa ponete tanta acqua calda sino ad arrivare a poco più di metà altezza delle coppette. Copritele tutte insieme con un foglio di alluminio e passatele in forno già caldo a 210° per circa 20 minuti; trascorso questo tempo estraetele e lasciatele raffreddare nel bagnomaria. Levate dall'acqua le coppette, asciugatele e deponetele sopra un vassoio coperto con un tovagliolino. Poco prima del pranzo montate la panna, mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata e con essa guarnite i budini infilando al centro di ognuno mezza ciliegina e due sottili spicchi di fico al liquore. In attesa di portare in tavola le coppette di dessert tenetele al fresco nel frigo.