Capone ubriaco

Ingredienti: dose per 4 persone
4 pesci capone circa kg. 1
Passato di pomodoro
Olio d'oliva
Olive nere in salamoia
Funghetti sott'olio
Fogliette verdi di finocchio
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 30 minuti circa.

Squamate, sventrate, lavate e asciugate i caponi, disponeteli su un foglio di carta trasparente (apposita per alimenti) o su carta alluminio; versate su ognuno una cucchiaiata di passato di pomodoro, irrorateli con un filo d'olio, salateli, pepateli e distribuite tra uno e l'altro le olive, i funghetti e le fogliette di finocchio. Chiudete bene il cartoccio e mettetelo in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti circa, appoggiato alla placca. Servite aprendo il cartoccio in tavola.

Il parere della signora Olga:
Invece di un cartoccio potete prepararne quattro: uno per ogni commensale.