Carote in forno con pancetta

Ingredienti: dose per 6 persone
Carote novelle, uguali gr. 700
Sottili fettine di pancetta stesa (piuttosto magra) gr. 200
Burro gr. 60
Formaggio olandese grattugiato gr. 30
4 cucchiaiate colme di formaggio grana grattugiato
Poco dado di pollo
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Fate scaldare abbondante acqua, salandola leggermente. Raschiate le carote e tagliatele a pezzetti di circa 5 cm. arrotondandole alle estremità con un coltellino.
Appena l'acqua alzerà il bollore immergetevi le carote e fatele cuocere per circa 40 minuti dalla ripresa dell'ebollizione; estraetele con un mestolo forato e mettetele direttamente in un tegame dove avrete fatto soffriggere 40 gr. di burro. Mescolate e lasciatele insaporire una decina di minuti su fuoco basso, aggiungendo un pezzettino di dado, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe. Togliete poi dal fornello e lasciatele intiepidire; rotolate nel formaggio grana grattugiato ogni pezzetto di carota e avvolgetelo in una fettina di pancetta. Mano a mano che sono pronti sistemateli in un tegame in vetro da fuoco o in una pirofila; alla fine irrorate la preparazione con il restante burro fuso e cospargetela con il formaggio olandese. Passate il recipiente in forno già a 200° per circa 15' indi servite.