Cavolini di Bruxelles

Sono germogli raccolti dal fusto della pianta e che si sviluppano come piccoli cavoli. Puliti, bolliti, sono gustosi saltati in padella al burro, oppure alla parmigiana o al gratin. Questa verdura è un ottimo contorno per maiale, anatra e fagiano arrosto ed anche con delle castagne arrosto poi saltate al burro.
Pur essendo un tipo di verdura molto gustosa, il cavolo in genere emana durante la cottura un odore tutt'altro che piacevole, a cui però si può parzialmente ovviare, aggiungendo, all'acqua nella quale vengono lessati, del pane raffermo e delle fette di limone o aceto.